Onze vis wordt met de grootste zorg verwerkt en voortdurend gecontroleerd. In het HACCP-plan wordt ons verwerkingsproces aan een analyse onderworpen op mogelijke gevaren voor de voedselveiligheid. Hierbij kan worden gedacht aan:

• Microbiologische gevaren (virussen, schimmels, bacteriën en prionen);
• Chemische gevaren (gifstoffen geproduceerd door schimmels of bestrijdingsmiddelen);
• Fysische gevaren (bijvoorbeeld glas en scherpe metaal- of houtdelen).

Het HACCP-Plan brengt deze kritieke punten in kaart. Gezondheidsrisico’s in bereidings- en behandelingsprocessen worden opgespoord en beheersbaar gemaakt door vastlegging van maatregelen, controles en resultaten.