Verse heilbot wordt beperkt gevangen langs de Nederlandse kust maar komt vooral veel voor in de noordelijke wateren van de Golf van Biskaje tot Spitsbergen op een diepte van 50 tot 2000 meter.  Heilbot kan heel groot worden, tot ruim 4 meter en een gewicht van  320 kg. Onze heilbot wordt aangevoerd vanaf Noordzeehavens aan de Nederlandse of Deense kust. Heilbot wordt vooral veel als diepvriesfilet met of zonder vel aangevoerd.