Verse tarbot wordt gevangen in de Noordzee en gekweekt in verschillende sorteringen van nr. 1, groter dan 4 kg, naar nr. 6, 400/600 gram, ook wel tarbotine genoemd. De tarbot is een relatief dure, populaire vissoort die verkrijgbaar is in de betere (vis)restaurants en visspeciaalzaken. Bij VD119 is tarbot vrijwel het hele jaar verkrijgbaar. Desgewenst ook gefileerd, met of zonder vel.